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Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  5.9 KB
  1. From: thomas@utah-gr (Spencer W. Thomas)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Mo's ancestral eggnog
  4. Date: 10 Jan 86 03:45:49 GMT
  5. Organization: University of Utah, Computer Science Dept.
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  9. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  10. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  11. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  12. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  13. the USENET Community Trust or the original contributor.
  14.  
  15. .RH MOD.RECIPES-SOURCE EGGNOG3 L "30 Oct 82" 1986
  16. .RZ "MO'S ANCESTRAL EGGNOG" "Wonderful eggnog"
  17. [I got this recipe from net.cooks back in 1982.  It was posted by Mike
  18. O'Dell (known around the network as "mo").  I have made it for the last two
  19. Christmases, and find it quite good.  The recipe is basically as he posted
  20. it. I have added a few comments in brackets.  Apparently he served it at a
  21. party at LBL-CSAM that year.]
  22. .PP
  23. This wonderful formula was handed down to me from my grandmother,
  24. who got it from her mother and grandmother.  I heartily recommend
  25. it as a superior lubricant for the festive season.
  26. .IH "Makes about 16 cups" "Makes about 4 liters"
  27. .IG "12" "eggs, separated"
  28. .IG "1 lb" "confectioner's sugar" "450 g"
  29. .IG "2 cups" "liquor" "500 ml"
  30. .IG "8 cups" "heavy whipping cream" "2 l"
  31. .IG "1\-2 tsp" "nutmeg" "5\-10 ml"
  32. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  33. .PH
  34. .SK 1
  35. Separate the 12 eggs.  Set the whites aside in the 'fridge, tightly covered
  36. for safety, as they won't be needed until much later.
  37. .SK 2
  38. Beat the yolks until they noticeably lighten in color.
  39. From here on out, an industrial-strength mixer (Kitchen-Aid K5,
  40. for instance) is a big help.  [Being at my in-laws, I was forced to use a
  41. little GE hand mixer.  It worked fine.]
  42. .SK 3
  43. Continue beating the yolks while adding the confectioner's sugar.
  44. .SK 4
  45. Beat for about 4 minutes or until the mixture turns much lighter
  46. yellow and takes on a satin-like texture.
  47. .SK 5
  48. While still beating, \fIslowly\fR add
  49. .AB "2 cups" "500 ml"
  50. liquor.  [If you decide you need more, this is NOT where you put it in.]
  51. .SK 6
  52. After the liquor is thoroughly beaten in, cover the mixture with 
  53. plastic wrap or aluminum foil and let it stand for 1 hour
  54. \fIat room temperature\fR.  This is to "cook" the eggs and takes much
  55. longer if you refrigerate.  [I lay plastic wrap right down on top of the
  56. mixture to avoid any possible "skin" that might form.]
  57. .SK 7
  58. After standing, add the heavy whipping cream, \fIunwhipped!\fR
  59. You could try whipping it first, but again, you are on your own.
  60. .SK 8
  61. Add the nutmeg.
  62. \fBOPTION:\fR
  63. At this point, the original recipe calls for adding an additional
  64. .AB "2\-4 cups" "500ml\-1 l"
  65. of liquor, but I omitted this as it passed a taste-test as-is.
  66. If you want your 'Nog a LOT stronger, have at it, but please taste
  67. before you pour.
  68. .SK 9
  69. Mix thoroughly, again.
  70. .SK 10
  71. Refrigerate the mixture for 3 hours to let it ripen.  I use two 
  72. large juice containers.  It splits nicely between them and
  73. will fit in our 'fridge.  [Overnight is good, if you're making it for, say,
  74. Christmas day, but see the safety note below if you intend to let it sit
  75. overnight.]
  76. .SK 11
  77. At the end of the 3 hours, remember where you put the egg whites.
  78. Beat them until stiff but not dry, adding about
  79. .AB "\(12 cup" "100 g"
  80. sugar to slightly sweeten the whites.
  81. N.B.: 12 egg whites whip into quite a mass, so be prepared.  [You can also
  82. whip them 6 at a time.  This is probably a very good idea if
  83. you're doing it in a Kitchenaid, since 12 might overflow the bowl.]
  84. .SK 12
  85. Assembly instructions.  Pour the whites into the serving bowl
  86. you will be using.  Then gently and slowly pour the other mixture
  87. into the bowl, mixing with a whisk to fold it all together.  
  88. The whites should be smoothly and evenly distributed through
  89. the 'Nog to make it fluffy.  They will lose some of their bulk
  90. so don't be afraid to mix thoroughly.  Sprinkle the top with some
  91. more nutmeg, and serve.  A shaker of nutmeg by the bowl is a
  92. nice touch for those wanting a shake on their own mugful.
  93. [The first time I made this recipe, I had to keep restirring the mixture.
  94. The only difference I can think of is that the second time I didn't add
  95. sugar to the egg whites.]
  96. .NX
  97. [This makes a large amount of eggnog. Last year I made a half recipe,
  98. which sufficed for the 10 or so people we had then.  This year I made the
  99. whole thing, and 16 people left some over (some of them don't drink,
  100. though).]
  101. .PP
  102. Powered sugar will do nicely, and even granulated would probably
  103. work if you beat long enough.  [I'm not sure about the difference between
  104. confectioner's sugar and powdered sugar.  Maybe they were different in the
  105. old days?\(emSWT] [Confectioner's sugar and powdered sugar are regional
  106. names for the same product\(emBKR]
  107. .PP
  108. For the liquor, use bourbon,
  109. rum, vodka, Canadian blended, or whatever you like.  Being a bourbon
  110. fan, I used that in the batch for the CSAM party.  The others should work
  111. but I haven't tried them.  Depending on taste, you may want more than this.
  112. [I used rum the times I made it.]
  113. .PP
  114. [Note from the editor: eggwhites are \fIextremely\fR susceptible to bacterial
  115. infection. If you intend to make this eggnog ahead of time, to let it stand
  116. longer than the 3 hours suggested, do not store the separated eggwhites and
  117. then blend them in at the last moment. If you want perfection in overnight
  118. eggnog, then discard the whites from the separated eggs, and crack and
  119. separate 12 new eggs in the morning and use their whites. If you want
  120. economy in overnight eggnog, then fold the eggwhites into the alcohol
  121. mixture before storing it overnight.\(emBKR]
  122. .SH RATING
  123. .I Difficulty:
  124. moderate.
  125. .I Time:
  126. \(12 hour preparation, 3 hours waiting.
  127. .I Precision:
  128. no need to measure.
  129. .WR
  130. Enjoy!!!
  131. -Mike O'Dell
  132. Arlington, Virginia
  133. Reposted and annotated by Spencer W. Thomas:
  134.     ({ihnp4,decvax}!utah-cs!thomas, thomas@utah-cs.ARPA)
  135.     Salt Lake City, Utah
  136.